O tema Sustentabilidade anda em alta nos noticiários, revistas, jornais, programas de TV e até mesmo nas empresas. E porque não falar dentro de uma cozinha, correto? Afinal este tema não só está relacionamento com o Meio Ambiente, mas também como fator Social, Político, Econômico, Espacial e Cultural. Alguns fabricantes de quipamentos de Cozinha já pensaram nisso e produzem equipamentos com algumas dessas características, como por exemplo, fritadeiras, frigideiras, fogões, chapas, chair broilers e fornos combinados agora também possuem na versão à gás. Têm a vantagem a economia de 40% de água, no espaço ocupado, tempo mão-de-obra e 60% de economia de energia. Caso esteja preocupado com o resultado final de seu alimento, não se preocupe! Em testes realizados não apresentarm perda no cozimento de verduras e legumes. Além disso, tem a aprovação dos Chefs de cozinha que sabem que estes equipamentos são tão eficientes quantos os elétricos. A Placontec, também elabora seus projetos com base nestes conceitos, visando o bom funcionamento de uma cozinha junto com o desenvolvimento sustentável, com o selo “verde”.

Na semana da APAS 2011, a empresa Cozil realizou o lançamento oficial de seu novo produto, Frigideira WOK.

Voltada para todos os tipos e tamanhos de estabelecimentos, desenvolvida com o apoio do consultor Amauri Pelloso, da Placontec, empresa especializada no desenvolvimento e implantação de negócios no setor de foodservice, a WOK Cozil é um equipamento compacto e leve com função basculante. Seu design, inspirado nas woks orientais – panelas em forma de meia esfera –, é apenas um dos motivos de seu grande segredo: a distribuição uniforme do calor no interior da câmara de cocção.

Para quem está por dentro do mundo dos Serviços de Alimentação, sabe que o curto espaço de tempo no preparo das refeições e a alta qualidade são fatores imprescindíveis dentro de uma cozinha. Ainda mais se tratando de uma cozinha industrial/ profissional, na qual seus clientes exigem a combinação destes fatores.

Pensando nisso o mercado oferece equipamentos mais compactos e que possuem diversas funções, para diferentes preparações. Como por exemplo, o uso do Cook Chill e Forno Combinado, no qual existem em diversos tamanhos e que auxiliam muito na operação da cozinha e sem alterações em seu produto final, mantendo as qualidades organolépticas do alimento, e sem falar na diminuição do desperdício de alimentos, aumento na produtividade, aumento da segurança alimentar, diminuição da Mão-de-obra.

Porém para ter um bom funcionamento dessa cozinha é necessário que tenha um boa supervisão, planejamentos, estratégias, treinamentos e profissionais qualidades ao operar os equipamentos. Porém é uma área que tende muito a crescer no Brasil.